非遗技艺，匠心独具。在“邕抱老铁 交换冬天”南宁城市宣传推广哈尔滨专场活动现场的美食展示区，人头攒动，不少参观者慕名前来“打卡”，解锁南宁的“舌尖密码”。在酸嘢摊位前，摆放着来自黑龙江抚远的蔓越莓。当南宁非遗技艺酸嘢与东北蔓越莓相遇，唇齿间的酸爽让人欲罢不能。

南宁酸嘢，是流行于广西南宁市及周边地区具有地域特色的小吃。南宁酸嘢制作时，将时令果蔬清洗、去皮、削片，根据不同的风味或者规模放进瓦缸、瓷器、玻璃罐等腌制器皿，最后放入米醋、盐、白糖、辣椒、纯净水，静待时日，即可腌制完成。南宁酸嘢具有独特的酸味、香气和口感，既能刺激食欲，又能促进消化，还因含有乳酸菌、醋酸菌等有益菌，深受当地人和游客喜爱。2023年，南宁酸嘢制作技艺被列入第九批自治区级非物质文化遗产代表性项目名录。

南宁酸嘢制作技艺市级代表性传承人梁轩，在“邕抱老铁 交换冬天”南宁城市宣传推广现场制作蔓越莓酸嘢吸引了众多人的围观。“制作南宁酸嘢关键就在于原材料的选择、腌制原料的配比与腌制时间的把握。这样制作出来的酸嘢既保留了原材料的新鲜口感，又融合了酸、甜、咸、辣等多种味道。”梁轩说，在广西“一切皆可酸、万物皆可酸”，所以很多有特色的青芒果、番石榴、菠萝等水果都用来制作酸嘢，也包括东北的蔓越莓。梁轩告诉记者，今年年初，广西送给哈尔滨189吨砂糖橘和沃柑，黑龙江回赠了10万盒蔓越莓，很多南宁的市民自发地将蔓越莓制作成了酸嘢，反响非常不错。“蔓越莓酸嘢是最能展现南宁和抚远两地双向奔赴的特色小吃，很多人都表示，蔓越莓因为酸嘢的调制后口感变更好，也更完美。”

“砂糖橘”和“蔓越莓”的双向奔赴，让两座城市人民的心更近了。“以前都只吃蔓越莓干，直到抚远发来了10万盒蔓越莓，我们才第一次吃到了新鲜的蔓越莓。刚开始吃蔓越莓的时候，会觉得有一点点苦，有一点点酸，但之后会有一个回甘，让人很难忘，很特别，吃完还想吃。”南宁市民伍莎莎告诉记者，现在蔓越莓在广西非常有名，相当于东北的一种代表水果，“你去我的城市，我来你的城市，彼此交换特产，这不仅是城市之间的交流，更是人文和地域的交流。”

实习生 王乙涵 能婧 哈尔滨日报记者 于秋莹 王静 文/摄/视频拍摄