富丽堂皇的大酒店内，衣着平整干净的服务生腰板挺直步入宴会厅，中餐圆台、西餐长台上刀叉杯盘无一不是规范操作。这些规范，就来自于马迭尔集团起草实施的《西餐宴会服务规范》和《贵宾宴会接待服务规范》。6月18日，省文旅厅委托省旅游培训中心组织黑龙江省内酒店同行业管理者赴市文旅集团权属马迭尔集团参观学习中西餐宴会摆台操作，我省大型中、西餐宴会服务有了可供学习参照的标准化 “样本”。

在中西餐宴会摆台操作观摩活动中，马迭尔的服务人员双手均佩戴白手套，左手持托盘、右手操作。摆台的顺序是先摆装饰餐盘、后摆刀叉勺、甜品叉勺、面包盘、黄油刀、黄油罐等。服务人员重点演示了主叉摆在装饰餐盘左侧1厘米处、主刀摆放在装饰餐盘右侧1厘米处、主人主宾高脚杯内餐布折花高于其他折花等中、西餐服务规范，熟练、规范的操作令观摩人员不时鼓掌赞叹。

随着旅游、餐饮服务业的快速发展，人们的消费理念、消费需求、消费水平发生显著变化，对中、西餐宴会和宴会接待的服务质量需求也日益提高。针对我省酒店行业等服务组织的中西餐服务水平不高、操作程序不规范、服务质量不统一等问题，马迭尔集团起草了《西餐宴会服务规范》和《贵宾宴会接待服务规范》，其中《西餐宴会服务规范》填补了全国地方标准的空白。两个规范已于去年1月2日起实施。

两个规范重点从西餐、贵宾宴会的座次礼仪、席间礼仪、摆台要求、席间服务等作出规范性要求，形成了简明、清晰、全面的服务规范，极具行业规范性、易于操作。经专家评定，已达到国内服务行业规范性标准领先水平。两个地方标准的实施，有利于规范和引导全省酒店服务组织的标准化工作，加速先进管理经验、成果向社会推广应用，提升服务质量和管理水平，增加酒店业服务产品的竞争力。

马迭尔宾馆作为黑龙江地区酒店业标准化服务的龙头企业，是标准化服务的样板和示范单位。“马迭尔是中华老字号，是黑龙江省饭店服务业、餐饮服务业的知名品牌。两个服务规范已经开始规范和引导全省酒店服务的标准化运行，以提高酒店管理水平、增强我省酒店业服务产品在国内外市场的竞争力。”马迭尔集团党委副书记高晓华介绍。

哈尔滨日报记者 张鸣霄 文/摄